วัตถุดิบ/ส่วนผสม
- ปลากระบอก (น้ำหนักตัวละ 100 กรัม) 6 ตัว
- น้ำ 8 ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขิงอ่อน (ซอยเป็นเส้นบางๆ) 20 กรัม
- ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว) 100 กรัม
- ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดง (ซองบางๆ ตามขวาง) 1/2 ถ้วยตวง
- รากผักชี (ซองบางๆ ตามขวาง) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกหอมแดง รากผักชี พริกไทยและกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่น้ำและส่วนผสมที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน ปิดฝาตั้งไฟให้น้ำแกงเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลากระบอกลงในน้ำแกงต้มส้ม อย่าคนปลาจะทำให้ปลาเละและเหม็นคาวตั้งให้เดือด ใส่ขิงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่ต้นหอม คนพอเข้ากันชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม
- ตักต้มส้มปลากระบอก ใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบผักชี
เคล็ดลับ : ปลากระบอก
นำปลากระบอกมาขอดเกร็ด ควักไส้และเหงือกออก คลุกด้วยเกลือล้างเมือกและคาวปลา ล้างน้ำให้สะอาด
ดาวน์โหลด