อาหารท้องถิ่นสมุทรสาคร
บ้านกระซ้าขาวอาหารพื้นถิ่น

ยำชะครามกุ้ง

อาหารพื้นถิ่น ชุมชนชายทะเลกระซ้าขาว

ยำใบชะครามกุ้งสดยำใบชะครามกุ้งสด

วัตถุดิบ/ส่วนผสม

  1. กุ้งสด  300 กรัม
  2. หมึกสดหั่นเฉลียง  300 กรัม
  3. หมูสับ   200 กรัม
  4. ใบชะคราม  500  กรัม
  5. มะพร้าวขูด  200  กรัม
  6. ถั่วลิสง  200  กรัม
  7. น้ำตาลปี๊บ  1  ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำปลาอย่างดี  1  ช้อนโต๊ะ
  9. พริกเผา  2  ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมะนาว  3  ช้อนโต๊ะ
  11. นมสด  3  ช้อนโต๊ะ
  12. พริกขี้หนูสวน  5-10  เม็ด
  13. หอมแดงซอย  3-5  หัว

การเตรียมวัตถุดิบ

  1. นำกุ้งสด หมึกสด และหมูสับ ไปลวกให้สุก พักไว้
  2. นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน จนมีสีเหลืองทอง
  3. นำถั่วลิสงไปคั่วในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อน จนมีสีเหลืองทอง

วิธีทำ

  1. เทน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล นมสด และพริกเผา ลงในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้ง หมึก และหมูสับที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
  3. ใส่ใบชะคราม หอมซอยและพริกขี้หนู ลงไปคนให้เข้ากัน
  4. ใส่ถั่วลิสงและมะพร้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งใส่จาน พร้อมเสริฟ

 

เคล็ดลับ : ใบชะคราม

เป็นไม้ล้มลุก และเป็นวัชพืชที่เจริญเติบโตได้ง่ายในบริเวณที่ดินเค็ม ใบของชะครามจะดูดเอาความเกลือจากดินมาเก็บไว้ จึงทำให้ใบมีรสเค็ม ซึ่งเมื่อใบชะครามแก่ขึ้นเรื่อยๆ ความเค็มก็จะเพิ่มมากขึ้นไปด้วย ดังนั้นในการปรุงอาหารจึงใช้ใบอ่อน นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้ม คั้นน้ำทิ้งไป 2-3 ครั้ง เพื่อให้ลดความเค็มลง

ดาวน์โหลด